速冻设备 – 水产品与食品速冻、冷却设备指南

速冻设备是在短时间内冻结食品，以长期保持新鲜度和组织结构的设备。根据冻结速度可分为慢速冷冻和速冻，冻结速度决定了解冻后的品质。

速冻 vs 慢速冷冻

慢速冷冻会使冰晶长得较大，刺破细胞壁并造成损伤；解冻时，汁液会从这些孔洞流出，导致口感、风味和重量一同下降。速冻会让食品大约在 30 分钟内通过冰晶最大生成带（约 -1～-5℃），使冰晶更细小，从而最大限度减少细胞损伤和汁液流失。

储存标准为中心温度 -18℃ 以下，在该温度下，微生物繁殖和品质下降会被大幅抑制。因此，对生鱼片、水产品等组织和新鲜度很重要的原料而言，冻结速度会直接决定解冻后的品质。

螺旋式速冻

螺旋速冻机通过垂直螺旋输送带移动食品，即使安装面积较小，也能确保足够的冷冻时间，并通过连续工艺均匀冻结大批量产品。

根据设备不同，也可将干燥、杀菌、冷冻工艺整合为一体，或通过一键控制管理冷冻条件。

冷却与冷冻设备选择

加热或烹调后的产品需要通过快速冷却迅速降温，才能缩短经过细菌活跃繁殖的危险温度带（约 5～60℃）的时间，守护安全性和品质。一般来说，烹调后冷却使用冷风输送带，长期保存则使用速冻。

ZEPID 冷冻和冷却设备包括采用螺旋方式进行速冻的螺旋速冻机，以及一边输送加工食品一边冷却的冷风（冷却）输送带。