Equipos de congelación rápida: congelación y enfriamiento rápido de productos pesqueros y alimentos

Los equipos de congelación rápida congelan los alimentos en poco tiempo para mantener la frescura y la estructura durante largos periodos. Según la velocidad de congelación, se dividen en congelación lenta y rápida, y la velocidad determina la calidad después de la descongelación.

Congelación rápida vs. congelación lenta

En la congelación lenta, los cristales de hielo crecen grandes y perforan las paredes celulares; al descongelar, por esos daños se pierde goteo o jugo, reduciendo textura, sabor y peso. La congelación rápida atraviesa en unos 30 minutos la zona de máxima formación de cristales de hielo, aproximadamente de -1 a -5 ℃, donde el hielo crece más, formando cristales pequeños y minimizando el daño celular y la pérdida por goteo.

La conservación se basa en una temperatura central de -18 ℃ o inferior; a esta temperatura se inhibe en gran medida la proliferación microbiana y el deterioro de la calidad. Por ello, en materias primas donde la estructura y la frescura son importantes, como sashimi y productos pesqueros, la velocidad de congelación determina la calidad tras la descongelación.

Congelación rápida en espiral

El congelador en espiral mueve los alimentos mediante un transportador vertical en espiral para asegurar suficiente tiempo de congelación incluso en un área de instalación reducida, y congela grandes volúmenes de forma uniforme mediante un proceso continuo.

Según el equipo, puede integrar procesos de secado, pasteurización y congelación en uno solo, o gestionar las condiciones de congelación mediante control de un solo toque.

Selección de equipos de enfriamiento y congelación

Los productos recién calentados o cocinados deben enfriarse rápidamente para atravesar en poco tiempo la zona de temperatura de peligro, aproximadamente de 5 a 60 ℃, donde las bacterias proliferan activamente, y así conservar seguridad y calidad. En general, el enfriamiento posterior a la cocción se realiza con transportadores de aire frío, y la conservación a largo plazo con congelación rápida.

Los equipos de congelación y enfriamiento de Zepheed incluyen congeladores en espiral para congelación rápida y transportadores de aire frío, o enfriamiento, que enfrían los alimentos procesados durante el transporte.