Deshilachadora: ¿qué es el deshilachado de calamar y jerky de pescado?

La deshilachadora es un equipo que procesa calamar cocido o jerky de pescado en tiras finas siguiendo la fibra, para producir tiras de calamar y jinmichae. La productividad y la uniformidad de las tiras varían según el ajuste de espesor y la capacidad de alimentación multicapa.

¿Qué es una deshilachadora?

El deshilachado es un método de procesamiento que, a diferencia del corte con cuchilla, desgarra la materia prima siguiendo la dirección de las fibras musculares para formar tiras. Si la cuchilla corta transversalmente las fibras, la sección puede quedar dura y correosa; al desgarrar siguiendo la fibra, los haces de fibras se mantienen vivos, se mastican con suavidad y recuperan mejor su forma al hidratarse. Por eso el deshilachado es ventajoso en productos donde la textura al masticar es importante, como tiras de calamar, jinmichae y tiras finas.

La deshilachadora utiliza un rotor de deshilachado giratorio que sujeta la materia prima en dirección de la fibra y la desgarra para formar tiras de grosor uniforme; responde tanto a formatos de tiras finas como de tiras anchas. Si la materia prima está demasiado seca, se desmenuza; si está demasiado húmeda, se pega al rotor. Por ello, ajustar la humedad del estado semiseco antes del deshilachado determina la forma final de las tiras.

Funciones clave

El espesor puede ajustarse con precisión aproximadamente de 2 mm a 10 mm, lo que permite cubrir desde tiras finas hasta tiras anchas con una sola máquina. La alimentación simultánea de 3 a 4 capas de materia prima aumenta notablemente la producción.

El control de velocidad por inversor permite ajustar la velocidad de deshilachado según el estado de la materia prima, mientras que la estructura abierta y la cubierta de seguridad facilitan la limpieza y protegen al operario.

Elección entre deshilachadora y trituradora

Para deshilachado de bajo volumen y alta precisión es adecuada la deshilachadora estándar; para producción masiva, conviene una trituradora de alto rendimiento con rotor de dos líneas. El equipo se selecciona según el tipo de materia prima, como calamar, abadejo, bacalao o pez filefish, y el volumen de producción objetivo.

Los equipos de deshilachado de Zepheed incluyen una deshilachadora estándar con ajuste de espesor de 2 a 10 mm y una trituradora de alto rendimiento con rotor de dos líneas para procesamiento de gran volumen.