Equipos de secado de alimentos: secado a baja temperatura para productos pesqueros y nori

Secado a baja temperatura vs. secado a alta temperatura

La razón de secar alimentos es reducir la humedad para disminuir la actividad de agua disponible para los microorganismos. La mayoría de bacterias deja de proliferar cerca de Aw 0,9, y los hongos cerca de Aw 0,7; por ello, los productos secos suelen reducir el Aw por debajo de esos niveles para obtener conservación a temperatura ambiente.

El secado a alta temperatura es rápido, pero puede evaporar bruscamente la humedad superficial y causar endurecimiento de la superficie. Cuando el exterior se cierra, la humedad interna no puede salir, de modo que el exterior queda seco y el interior insuficientemente seco, o se dañan nutrientes, color y aroma. El secado a baja temperatura con aire frío y caliente combina ambos flujos por debajo de la temperatura ambiente para secar de forma uniforme exterior e interior, siendo adecuado para producir productos secos de alta calidad que conservan sabor, aroma, textura y capacidad de rehidratación cercanos al estado original.

El secado pasa por una etapa de velocidad constante, en la que el agua libre de la superficie se evapora a velocidad estable, y luego por una etapa de velocidad decreciente, en la que la humedad interna se difunde hacia la superficie y el proceso se ralentiza. Por eso, cuanto más cerca está la etapa final, más importante es controlar con precisión caudal de aire, temperatura y tiempo para determinar la calidad final.

Secado de nori y algas

El secado de nori y algas es un proceso complejo que realiza de forma continua aplicación de salsa, fijación de ingredientes, laminado y secado; es una etapa clave para la producción masiva de nori condimentado y snacks de nori.

Para obtener textura y color uniformes sin humedad residual, es necesario mantener constantes la cantidad aplicada y la temperatura de secado.

Selección de equipos de secado

El método de secado se elige según la materia prima, como productos pesqueros, nori o algas, la humedad objetivo, el nivel requerido de preservación del sabor y la capacidad por hora. El secado a baja temperatura es ventajoso para productos secos de alta gama y alimentos rehidratables, mientras que el sistema continuo con transportador lo es para producción masiva.

Los equipos de secado de Zepheed incluyen secadoras de nori y máquinas de nori sándwich que realizan aplicación de salsa, laminado y secado en un solo proceso.