食品乾燥設備 – 水產品・海苔低溫乾燥設備介紹

低溫乾燥 vs 高溫乾燥

乾燥食品的目的，是降低水分並減少微生物可利用的水活性（Aw）。大多數細菌在 Aw 0.9、黴菌在 0.7 附近會停止增殖，因此乾製水產品通常會將 Aw 降到該值以下，以取得常溫保存性。

高溫乾燥速度快，但表面水分急速蒸發，容易形成只有外層變硬的表面硬化（case hardening）。一旦外層封閉，內部水分無法排出，就會出現外乾內未乾，或營養、色澤、香氣受損。冷熱風低溫乾燥在常溫以下結合冷風與熱風，使內外均勻乾燥，適合生產能接近原始狀態保留味道、香氣、口感與復原力的高級乾製品。

乾燥會先經過表面自由水以固定速度蒸發的恆率乾燥階段，接著進入內部水分向表面擴散、速度變慢的降率乾燥階段。因此越到收尾階段，越需要精細調整風量、溫度與時間，這會左右最終品質。

海苔・海藻類乾燥

海苔與海藻類乾燥是連續處理醬料塗佈、配料附著、貼合與乾燥的複合製程，是調味海苔與海苔零食大量生產的核心階段。

必須穩定維持塗佈量與乾燥溫度，才能取得不潮濕、口感與色澤均一的成品。

乾燥設備選擇

可依原料（水產品、海苔、海藻類）、目標含水率、風味保留需求程度、每小時處理量選擇乾燥方式。高級乾製品與復水食品適合低溫乾燥；大量生產則以連續輸送式較有利。

Jefeed 乾燥設備包含可一次完成醬料塗佈、貼合與乾燥的海苔乾燥機・海苔夾心機。