滅菌機・殺菌機 – 食品連續殺菌設備介紹

滅菌機（殺菌機）是在加工製程最後階段控制食品表面與內部微生物，以延長保存期限並提升食品安全性的設備。處理方式大致分為批次式與輸送機連續式。

滅菌與殺菌的差異

殺菌（pasteurization）是殺滅或降低食物中毒菌等有害微生物、確保安全性的處理，通常在 60～85℃ 區間進行；滅菌（sterilization）則是更強的處理，幾乎可連芽孢都去除，使常溫長期保存成為可能，通常使用 100℃ 以上（蒸煮袋約 121℃）。即使溫度相同，保持時間越長，殺菌強度也越高，因此需同時設計溫度與時間。

關鍵在於不要讓食品長時間停留在細菌快速繁殖的危險溫度帶（約 5～60℃）。在水產與食品加工中，成品表面殺菌、包裝前處理、乾燥與調味後的收尾殺菌等多個環節，都會依此原理使用殺菌設備。

輸送機連續殺菌原理

連續式殺菌機會在耐高溫的不鏽鋼輸送機上移動原料，並以一定時間與溫度進行殺菌。相較批次（batch）方式，處理量更大且條件更均一。殺菌效果不是只看表面，而是以產品最內部（中心）是否達到目標溫度並維持所需時間來判斷。

因此需依原料厚度與初始溫度，同步調整輸送速度（停留時間）與加熱區溫度；即使長時間連續運轉，也能穩定維持條件是關鍵。

導入效果

透過加工最後階段的微生物控制，可延長產品保存期限並提升食品安全性，有助於降低退貨與客訴風險，並拓展銷售通路。

Jefeed 殺菌設備包含以不鏽鋼輸送機連續輸送原料並進行殺菌的連續式機型。