焙烤機・烘烤機 – 水產品與海藻類加熱方式

什麼是焙烤機？

焙烤（焙燒）是不用直火，而以傳導熱與輻射熱慢慢加熱原料，調節水分並提升香氣的加工製程。當表面溫度約超過 140℃ 時，胺基酸與糖會產生梅納反應，形成香氣與誘人的褐色；焙烤的關鍵，就是在不燒焦的情況下引出這個反應。

直火容易造成局部溫度急升，使外層燒焦而內部未熟；相對地，傳導熱與輻射熱方式能均勻傳熱，使色澤與口感一致。無論是將魷魚、明太魚烘烤成調味魷魚絲、魚肉片，或將海苔、海藻類烘烤成調味海苔與零食，這種均勻加熱都會左右品質。

工業用焙烤機會在皮帶、滾輪或鐵板上連續輸送原料並進行烘烤，因此比手工作業更能降低差異。同步控制輸送速度（停留時間）與表面溫度，可在避免碳化的同時取得一致的色澤與口感。

各方式特點

滾輪式（Rollostar・油壓烘烤機）以上下加熱滾輪壓住原料並進行兩次烘烤，可提升風味，適合 Daruma、魚肉片加工。鐵板式（鐵網・鐵板焙烤機）利用寬廣的高溫面均勻處理大批量原料，適合海苔與乾製片類的大量烘烤。

旋轉式（旋轉烘烤機）將多個烤盤以圓形配置，可在狹小空間內最大化產能；自動排出壓烤式則適合海藻零食等需要同時壓製與烘烤的產品。

選型標準

可依處理原料（魚肉片、海苔、Daruma、肉加工品）、每小時產量、安裝空間，以及溫度與速度控制精度選擇方式。多品項少量生產適合旋轉式或滾輪式；單一品項大量生產則以鐵板式或輸送式較有利。

Jefeed 焙烤產線包含以上下滾輪進行兩次烘烤的 Rollostar・油壓烘烤機、具備寬廣高溫面的鐵板焙烤機，以及適合狹小空間的旋轉烘烤機。