急速冷凍設備 – 水產品・食品急速冷凍與冷卻設備介紹

急速冷凍設備是在短時間內凍結食品，長期維持新鮮度與組織的設備。依凍結速度可分為緩慢冷凍與急速冷凍，冷凍速度會決定解凍後品質。

急速冷凍 vs 緩慢冷凍

緩慢冷凍會使冰晶長得較大，刺破並損傷細胞壁；解凍時，滴液（肉汁）會從孔洞流出，導致口感、風味與重量一同下降。急速冷凍會在約 30 分鐘內通過冰晶最容易變大的最大冰晶生成帶（約 -1～-5℃），使晶體細小化，將細胞損傷與滴液降到最低。

保存標準為中心溫度 -18℃ 以下，在此溫度下可大幅抑制微生物增殖與品質劣化。因此，像生魚片用原料與水產品這類重視組織與新鮮度的原料，凍結速度越會左右解凍後品質。

螺旋式急速冷凍

螺旋式冷凍機以垂直螺旋輸送機移動食品，即使安裝面積狹小也能確保足夠冷凍時間，並以連續製程大量且均勻地凍結產品。

依設備不同，也可將乾燥、殺菌、冷凍製程整合為一體，或以一鍵控制管理冷凍條件。

冷卻與冷凍設備選擇

加熱或烹調後的產品，需要透過急速冷卻快速降溫，讓產品短時間通過細菌活躍繁殖的危險溫度帶（約 5～60℃），才能維持安全性與品質。一般而言，烹調後的冷卻以冷風輸送機處理，長期保存則以急速冷凍處理。

Jefeed 冷凍・冷卻設備包含以螺旋方式急速冷凍的螺旋式冷凍機，以及在輸送加工食品的同時進行冷卻的冷風（冷卻）輸送機。