Rodillos, prensas y ablandadoras: expansión y ablandamiento de carne de pescado

Los rodillos y prensas son equipos que presionan y extienden la materia prima de pescado para uniformar el espesor y ampliar la superficie, o la golpean para ablandar la textura. Según el objetivo del tratamiento, se dividen en procesos de prensado, expansión y ablandamiento.

¿Qué son prensado, expansión y ablandamiento?

El prensado es un proceso que hace pasar la materia prima entre rodillos para controlar de forma uniforme el espesor. La expansión ensancha la carne presionada para obtener una superficie mayor con el mismo peso, aumentando la tasa de expansión. El ablandamiento es un tratamiento que golpea o presiona físicamente las fibras musculares aglomeradas; cuando los haces de fibras se relajan, la textura dura se vuelve más suave y los condimentos y la humedad penetran mejor.

Productos de pescado seco como daruma, abadejo, bacalao y filefish pasan por este proceso para convertirse en productos terminados delgados, uniformes y suaves. Si se prensa en exceso, la carne se desgarra; si se prensa poco, queda dura, por lo que el ajuste de presión y número de etapas según el estado de la materia prima es esencial.

Compresión, expansión multietapa y golpeo

El rodillo de compresión controla individualmente la velocidad de los rodillos superior e inferior para lograr la expansión óptima por materia prima, y los rodillos multietapa de 3, 4 o 5 etapas presionan gradualmente para mantener una calidad uniforme sin importar el espesor.

La ablandadora por golpeo trata mecánicamente filetes de abadejo y pollack seco con precisión, a más de 1.000 piezas por hora, y mejora el valor comercial al evitar la contracción después del procesamiento.

Prensado y procesos posteriores

La prensa de caja es un equipo de proceso posterior que comprime con hidráulica productos terminados como daruma, calamar seco y jerky de pescado para mejorar la eficiencia de embalaje y almacenamiento.

Los equipos de prensado de Zepheed incluyen rodillos de compresión con control independiente de velocidades superior e inferior, rodillos multietapa de 3, 4 y 5 etapas, ablandadoras por golpeo para abadejo y pollack seco, y prensas de caja para reducir el volumen del producto terminado en procesos posteriores.