롤러·압착기·연질기 – 어육 확장·연질 가공

롤러·압착기는 어육 원료를 눌러 펴서 두께를 균일하게 하고 면적을 확장하거나, 두드려 육질을 연하게(연질) 만드는 설비입니다. 처리 목적에 따라 압착·확장·연질 공정으로 구분됩니다.

압착·확장·연질이란?

압착은 원료를 롤러 사이로 통과시켜 두께를 균일하게 조절하는 공정이고, 확장은 눌러 편 육질을 넓게 벌려 같은 무게로 더 넓은 면적을 얻는(확장률을 높이는) 공정입니다. 연질(軟質)은 원료를 두드리거나 눌러 뭉친 근섬유를 물리적으로 풀어 주는 처리로, 섬유 다발이 이완되면 질긴 식감이 부드러워지고 양념·수분도 더 잘 배어듭니다.

다루마·명태·대구·쥐치 등 어포류는 이 과정을 거쳐 얇고 균일하며 부드러운 완제품이 되는데, 지나치게 압착하면 육이 찢어지고 덜 하면 질기게 남기 때문에 원료 상태에 맞춘 압력·단수 조절이 핵심입니다.

다단 압축·확장과 타발

압축로라는 상하 롤러의 속도를 개별 제어해 원료별 최적의 확장을 구현하고, 3·4·5단 다단 롤러는 단계적으로 눌러 두께와 관계없이 균일한 품질을 유지합니다.

타발기(연질기)는 명태포·황태를 기계로 두드려 시간당 1,000마리 이상을 정교하게 연질 처리하며, 가공 후 수축을 방지해 상품성을 높입니다.

압축·후공정

박스압축기는 다루마·건오징어·어육포 등 완제품을 유압으로 압축해 포장·보관 효율을 높이는 후공정 설비입니다.

제피드 압착 설비에는 상하 속도를 개별 제어하는 압축로라, 3·4·5단 다단 롤러, 명태·황태용 타발기(연질기), 후공정으로 완제품 부피를 줄이는 박스압축기가 있습니다.