슬라이서·절단기·포기 – 수산물 정밀 절단 설비

슬라이서·절단기·포기는 오징어·명태·채소 등 원료를 균일한 두께의 포(片)나 일정한 굵기의 채로 가공해 수율과 상품성을 높이는 설비입니다. 목적에 따라 포뜨기·채썰기·세절로 공정이 나뉩니다.

포·채·세절의 차이

포(片) 가공은 원료를 얇고 넓은 면으로 떠서 가식부 수율을 극대화하는 작업으로 오징어 다루마 포·명태포 등에 쓰이고, 채 가공은 일정한 굵기로 썰어 오징어채를 만들며, 세절은 오징어·문어 다리를 젓갈용으로 잘게 자르는 공정입니다.

포의 두께가 들쭉날쭉하면 뒤이은 건조·조미·구이에서 익는 정도가 달라져 완제품 품질이 흐트러지기 때문에, 절단 단계의 두께 균일성이 라인 전체 품질의 출발점이 됩니다. 원료 상태도 중요한데, 생물은 미끄럽고 탄력이 있어 고정이, 반건조·건조품은 부서지기 쉬워 칼날 각도와 속도 조절이 관건입니다.

용도별 장비

다중포기·3중포기는 압축 롤러로 원료를 고정한 채 균일한 포를 떠 수율을 높이고, 생물포기는 생물 오징어와 명태포를 얇게 가공합니다. 직채기는 오징어·육가공품을 균일한 채로 썰고, 세절기는 오징어·문어 다리를 일정 간격으로 세절합니다.

채소 라인에는 파절단기처럼 대파·채소류를 일정 굵기로 신속하게 자르는 전용 절단기가 사용됩니다.

선택 기준

원료(생물·건조 오징어·명태·채소), 목표 형태(포·채·세절), 두께·간격 정밀도, 시간당 처리량을 기준으로 장비를 선택합니다. 칼날·롤러의 탈부착과 세척 편의성도 위생 관리에 중요한 요소입니다.

제피드 절단 라인에는 균일한 포를 뜨는 다중포기·3중포기, 생물 오징어·명태용 생물포기, 균일 채썰기용 직채기, 젓갈용 세절기가 있습니다.