인열기 – 오징어·어육포 인열(찢기) 가공이란?

인열기는 익힌 오징어나 어육포를 결을 따라 가늘게 찢어(인열) 오징어채·진미채 형태로 가공하는 설비입니다. 두께 조절과 다겹 투입 기능에 따라 생산성과 채의 균일도가 달라집니다.

인열기란?

인열(引裂)은 칼로 자르는 절단과 달리 원료의 근섬유 결을 따라 찢어 채를 만드는 가공 방식입니다. 칼로 섬유를 가로로 끊으면 단면이 딱딱하고 질겨지지만, 결을 따라 찢으면 섬유 다발이 살아 있어 부드럽게 씹히고 물에 불렸을 때 복원력도 좋습니다. 그래서 오징어채·진미채·실채처럼 씹는 맛이 중요한 제품일수록 인열이 유리합니다.

인열기는 회전 인열 로터가 원료를 결 방향으로 잡아 찢어 균일한 굵기의 채를 만들며, 실진미(가는 채)와 맛진미(넓은 채) 규격에 모두 대응합니다. 원료가 너무 마르면 부스러지고 너무 축축하면 로터에 엉겨 붙기 때문에, 인열 전 반건조 상태의 수분을 맞추는 것이 채의 형태를 좌우합니다.

핵심 기능

두께는 약 2mm에서 10mm까지 정밀하게 조절할 수 있어 실진미부터 맛진미까지 한 대로 대응합니다. 3~4겹의 원료를 동시에 투입할 수 있어 생산량을 크게 높입니다.

인버터 방식의 속도 제어로 원료 상태에 맞춰 인열 속도를 조정하고, 개방형 구조와 안전 커버로 세척과 작업자 안전을 함께 확보합니다.

인열기와 슈레더 선택

소량·정밀 인열에는 표준 인열기가, 대량 생산에는 2열 로터리를 갖춘 고성능 슈레더가 적합합니다. 오징어·명태·대구·쥐치 등 원료 종류와 목표 생산량에 따라 장비를 선택합니다.

제피드 인열 설비에는 2~10mm 두께 조절이 가능한 표준 인열기와, 2열 로터리로 대량 처리하는 고성능 슈레더가 있습니다.