裂き加工機 – イカ・魚肉ジャーキーの裂き加工とは？

裂き加工機は、加熱したイカや魚肉ジャーキーを繊維に沿って細く裂き、イカ細切り・珍味細切りの形に加工する設備です。厚み調整と多層投入機能により、生産性と細切りの均一性が変わります。

裂き加工機とは？

裂き加工とは、刃物で切る切断とは異なり、原料の筋繊維に沿って裂いて細切りを作る加工方式です。刃物で繊維を横に断つと断面が硬くなり噛み切りにくくなりますが、繊維に沿って裂くと繊維束が残るため、やわらかく噛め、水戻ししたときの復元性も良くなります。そのため、イカ細切り・珍味細切り・細糸状製品のように噛みごたえが重要な製品ほど裂き加工が有利です。

裂き加工機は、回転する裂きローターが原料を繊維方向に捉えて裂き、均一な太さの細切りを作ります。細い規格と幅広い規格の両方に対応できます。原料が乾きすぎると崩れ、湿りすぎるとローターに絡みつくため、裂き加工前に半乾燥状態の水分を整えることが細切りの形を左右します。

主要機能

厚みは約2mmから10mmまで精密に調整でき、細いタイプから幅広いタイプまで1台で対応できます。3〜4層の原料を同時に投入できるため、生産量を大きく高められます。

インバーター方式の速度制御により、原料の状態に合わせて裂き速度を調整でき、開放型構造と安全カバーで洗浄性と作業者の安全を同時に確保します。

裂き加工機とシュレッダーの選定

少量・精密な裂き加工には標準裂き加工機が、大量生産には2列ロータリーを備えた高性能シュレッダーが適しています。イカ・スケトウダラ・タラ・カワハギなどの原料種類と目標生産量に応じて設備を選定します。

ZEPIDの裂き加工設備には、2〜10mmの厚み調整が可能な標準裂き加工機と、2列ロータリーで大量処理する高性能シュレッダーがあります。